Qu'est-ce que vous réserve le mois de mars en fruits, légumes....de saison.

Le début du printemps arrive à la fin du mois de mars. Si, vous êtes ici, c'est que vous vous demandez quoi manger à cette période de l'année.



LES FRUITS DU MOIS DE MARS

Zoom sur la clémentine : D'après Futura planète , La clémentine, un hybride de la mandarine

La clémentine est un hybride de la mandarine. Elle doit son nom au frère Clément qui l'aurait créée en 1892 en croisant un mandarinier avec un bigaradier. C'est le professeur Trabut de la société horticole d'Alger qui donna à ce nouveau fruit le nom de « clémentine », en l'honneur de son créateur. Néanmoins, d'après les études chromosomiques de l'Inra, la clémentine est le fruit de la fécondation d'une fleur de mandarinier par du pollen d'orange douce.


Sur le clémentinier, le pollen ne parvient pas à féconder une fleur, bien qu'il ne soit pas stérile. Ainsi, s'il n'y a que des clémentiniers, seules des clémentines sans pépins voient le jour. Pour en obtenir des « pures », il faut donc faire des greffes. En revanche, si le verger de clémentiniers est proche d'autres agrumes, les fleurs peuvent alors être fécondées et donner des clémentines à pépins.


Citron

Clémentine

Kiwi

Mandarine

Orange

Pomélo

Pomme

Poire

Banane

L'ananas

Avocat

Datte

Fruits de la passion

Mangue

Papaye

Kiwi

Orange sanguine



LEGUMES DU MOIS DE MARS


Zoom sur Hygrophore de mars :

Utilisation

Comestible réputé, l’hygrophore de mars se déguste volontiers poêlé avec un peu de crème ajoutée en fin de cuisson. Comme d’autres champignons, on peut l’utiliser en omelette beautysané en sauce ou dans les quiches.


Carotte

Céleri

Chou rave

Endives

Oignons

Poireau 

Salsifis

Chou blanc 

Chou frisé

Chou rouge 

Betterave touche à sa fin

Épinards

Navet

Radis

Pomme de terre

Choux-fleurs

et


les champignons de mars

Cherchez les tout derniers :

Hygrophore de mars

Morille

Rosée des prés

Truffe d’hiver

Pleurote corne d’abondance




LES POISSONS DU MOIS DE MARS

Zoom sur la lotte :


La lotte est un poisson qui, idéalement, ne se déguste que durant trois petits mois : le mois de mars, d'avril et de mai. Ce poisson au goût délicat dont la chair ne comporte pas d'arête séduit les petits comme les grands gourmets



En mars, et après vérification des stocks de pêche, vous pouvez composer vos menus avec des poissons tels que :


La dorade grise

Bar

Barbue Brochet Chinchard Congre Encornets Grondin Sole Tacaud Turbot

L’églefin (haddock lorsqu’il est fumé)

La lotte

Le lieu jaune

Le merlan

Le Hareng

Le maquereau

La sardine

Vous pouvez encore acheter des coquilles Saint-Jacques, des huîtres, des moules, des coques et des langoustines.



LES VIANDES DU MOIS DE MARS

Zoom sur le veau :


La viande de veau se déguste généralement à peine rosée ou à point. Elle peut aussi se consommer rosée. A chaque cuisson - rosée, à peine rosée, à point - correspond un temps de cuisson.

Pour une cuisson : Rosée : la croûte est dorée, l’intérieur est très rosé à cœur avec une zone entre les deux un peu plus beige, la structure des fibres est à peine altérée. A peine rosée : la croûte est bien formée et dorée, l’intérieur est de couleur beige rosé et les fibres sont légèrement contractées avec, au cœur, une étroite bande rosée. À point : l’intérieur est cuit en totalité et uniformément, les fibres sont rétractées, la viande est donc moins juteuse.


On est en pleine saison pour le veau.

Également, il est encore temps d’acheter :

du lapin,

du porc,

de l’agneau,

de la dinde

et même de la poule

du boeuf.



LES FROMAGES DU MOIS DE MARS

Zoom sur le brie de Meaux :



Le mois de mars marque le début de la pleine saison du brie de Meaux : la période idéale pour le déguster s'étend en effet de mars à décembre.

Avec 334 kcal pour 100 g et 28% de lipides, le brie de Maux fait partie de ces aliments riches en acides gras saturés dont il faut modérer la consommation. Ce fromage reste toutefois une bonne source de calcium, de phosphore, de zinc et de Vitamines du groupe B.


On termine donc les stocks de fromages d’alpage qui ont été fabriqués l’été précédent et qui sont arrivés à maturité pendant l’hiver :

Comté

Vacherin

Mont d’OrSalers

Beaufort

Laguiole

Ossau Iraty

Parmesan reggiano

Broccio

Langres

Crottin de Chavignol

Livarot,

Neufchâtel

Rocamadour

Roquefort

Brie de Meaux

Coulommiers

et les fromages de chèvre.