Les fruits, les légumes, les fromages.....du mois d'avril



Les fruits


Déguster les dernières variétés de pommes, poires, orange sanguine, mandarine. Place à ces fruits et oléagineux :


Avocat

Banane

Citron

Fruits de la passion

Kumquat

Litchi

Noix

Orange

Mangue

Pamplemousse

Papaye

Pistache

Raisins secs

Rhubarbe




La papaye

Couper la en 2 dans le sens de la longueur (comme sur la photo).

Débarrasser vous des petites graines noires en son coeur.

Puis la manger à la petite cuillère, à même la peau ; la peler, puis la trancher ou la couper en dés ou en lamelles



Les légumes


C'est la saison des herbes:

persil, aneth, ciboulette, origan, sarriette, sauge, coriandre ou estragon.

Au mois d'avril, il est encore possible de profiter de la betterave, du chou-fleur, de la carotte, de la pomme de terre, du céleri, du navet, du radis, de l'oignon et de l'oseille. En revanche, il est préférable de remplacer les épinards et les poireaux par du cresson, des asperges et des pois (pois gourmand ou petit pois).


Frisée, laitue ou romaine, la salade, quant à elle, s'installe durablement


  • ail nouveau

  • asperges

  • betteraves

  • basilic

  • carottes

  • champignons

  • champignons de Paris

  • champignons cultivés

  • choux pommés

  • choux-fleur

  • ciboulette

  • cresson

  • échalote

  • fenouil

  • fève

  • laitue

  • lentilles

  • morilles

  • persil

  • pommes de terre

  • pommes de terre vitelotte

  • radis

  • romarin

  • salade


La pomme de terre vitelotte.

Toute l’originalité de la pomme de terre vitelotte réside dans sa couleur, qui se conserve à la cuisson. Sa chair farineuse invite à la réalisation de potages et de purée à la teinte inédite. De plus, les vitelottes ont la particularité de n'absorber que très peu de graisse : il s’agit donc d’un légume parfait à travailler en chips ou en frites.


Les fromages


Beaufort

Brie de Meaux

Brie de Melun

Brillat-Savarin

Brocciu

Cabécous

Camembert

Cancoillotte

Chabichou

Comté

Coulommiers

Crottin de Chavignol

Époisses

Féta

Gorgonzola

Laguiole

Mascarpone

Mimolette

Morbier

Mozzarella

Neufchâtel

Parmesan

Rocamadour

Roquefort

Saint-Nectaire

Saint-Félicien

Sainte-maure

Selles sur cher

Tomme

Valençay


Le Camenbert le fromage chouchou du mois d'avril.


ATTENTION :

Le salers ne peut être fabriqué qu’entre le 15 avril et le 15 novembre. Cette année, environ la moitié des producteurs de Salers a dû arrêter la production du fromage à cause de la sécheresse qui règne dans le Cantal. L’herbe manque, et ils ne peuvent plus respecter les exigences du cahier des charges de l’AOP. Vous trouverez moins de salers, prenez du laguiole.


Laguiole

Un laguiole bien affiné, au goût franc et rustique, se reconnaît à sa croûte brune aux reflets orangés, à sa pâte colorée, souple, fondante et légèrement parfumée. Son goût est moyen à intense selon le degré d'affinage. Lacté avec des nuances de foin frais quand il est encore relativement jeune, le laguiole acquiert tout son caractère en vieillissant et s'enrichit de noisette sèche, avec une bonne persistance en bouche, soutenue par les arômes du terroir issus de sa fabrication au lait cru.


Les poissons et crustacées


Alose

Bar

Barbue

Bigorneau

Bulot

Cabillaud

Carpe

Caviar

Clam

Congre

Coque

Coquille st jacques

Crevettes

Daurade grise

Haddock

Homard

Huitre

Eglefin

Ecrevisse

Grondin

Hareng

Lamproie

Langouste

Langoustine

Lieu

Limande

Lotte

Maquereau

Merlan

Merlu

Mulet

Plie

Raie

Rascasse

Roussette

Praire

Saint Pierre

Saumon

Seiche

Sole

Thon

Truite de mer

Turbot



Le merlan

Le merlan est présent dans toutes les eaux de l’Europe, mais particulièrement dans les eaux froides de l’Atlantique et de la Manche. Long de 25 à 40 cm, son dos est gris verdâtre et son ventre blanc argenté. Ses filets délicats exigent une cuisson rapide et simple : 5-6 minutes au four ou à la poêle. 4 691 tonnes ont été pêchées en 2020. Source provenant du Ministère de l'agriculture et de L'alimentation.


Les viandes


La viande, comme les fruits et légumes, connaît elle aussi des saisons qui dépendent du rythme des reproductions, naturelles ou gérées par les éleveurs.

En avril, le veau est la viande recommandée.


Agneau,

Bécasse

Bœuf

Chevreau

Lapin

Magret de canard

Mouton

Porc

Poulet

Veau


La viande de veau est issue de bovins juvéniles âgés d'au moins huit mois, par opposition à la viande boeuf provenant de bovins plus âgés. Cette viande provient majoritairement de bovins de race laitière et souvent de sexe mâle, une partie des jeunes femelles étant utilisées pour le renouvellement des troupeaux. Classée dans les viandes blanches, la viande de veau est généralement plus chère que la viande de bœuf.