Le moi de Mai. Les légumes, fruits, fromages....



LES FRUITS


  • Avocat

  • Banane

  • Cerise : les toutes premières s’il fait vraiment chaud (et période maximale française de mai à juillet)

  • Citron

  • Fraise

  • Fruit de la passion

  • Kiwi

  • Mangue

  • Melon (pourquoi pas un melon des Charentes ?)

  • Nectarine : les toutes premières

  • Nèfles

  • Orange

  • Orange sanguine

  • Papaye

  • Pomelo

  • Prune les toutes premières

  • Rhubarbe

  • Les premières pêches

  • Tomate, Tomate charnue les toutes premières , selon le degré d'ensoleillement.


Mon chouchou pour le mélange sucré / salé . Exemple Melon et courgette un mélange délicieux

Origines du melon charentais

Le melon est un cucurbitacée : il appartient à la famille des courges. Cultivé depuis l’Antiquité égyptienne, il a d’abord été accommodé comme un légume.

Le melon n’est arrivé en France qu’au XVème siècle sous Charles VIII qui l’a rapporté d’Italie. Celui qui est devenu le melon Cantaloup (qui tient son nom des jardins italiens de Cantalupi) a été popularisé en France pendant la Renaissance. Il a ensuite été implanté en Charente, d’où sa dénomination melon charentais. Cette dénomination désigne davantage un type de melons qui peuvent être verts ou jaunes.


Les charentais verts présentent une chair ferme qui ne jaunit jamais, même à pleine maturité. Elle est un peu moins savoureuse que celle du charentais jaune.

Production du melon charentais

En France, trois grandes régions produisent des melons charentais1 :

  • le bassin sud-est qui produit 124.386 tonnes ;

  • le bassin sud-ouest qui produit 49.727 tonnes ;

  • et la région centre-ouest qui produit 86.773 tonnes.


LES LÉGUMES


  • Ail

  • Artichaut

  • Asperge

  • Aubergine

  • Betterave

  • Blette

  • Carottes

  • Chou frisé, chou-chinois, chou-fleur et chou-rave

  • Concombre

  • Épinard

  • Fenouil

  • Laitue romaine

  • Oignon, petit oignon blanc

  • Petits pois

  • Pomme de terre

  • Radis, radis long


Mon chouchou : les blettes.


Recette :


Ingrédients: (pour 2 personnes)

  • 250g de pois-chiches cuits

  • 2 branches de blettes (côtes + feuilles)

  • 1 échalote

  • le jus d'un ½ citron vert

  • 10cl de lait de coco

  • 15 g de Beautysané Thaï

  • quelques brins de persil (ou de coriandre)

  • 1cc de cumin

  • 1cc de curry en poudre

  • sel

  • huile de coco (ou autre huile végétale)

Préparation:

  1. Peler et émincer l’échalote. Laver et sécher les blettes, séparer les feuilles des côtes. Émincer finement les feuilles et couper les côtes en petits morceaux.

  2. Dans une sauteuse ou une petite cocotte, chauffer un peu d'huile puis faire revenir l'oignon quelques minutes.

  3. Ajouter les côtes de blettes, le curry et cumin ainsi qu'un filet de lait de coco, cuire sur feu moyen/vif en remuant pendant une bonne minute.

  4. Ajouter ensuite les pois chiches, le lait de coco avec 15 gr de Beautysané Thaï, le jus de citron, les feuilles de blettes et du sel, laisser mijoter sur feu doux 10 minutes.

  5. Servir avec une portion de riz complet.


LES POISSONS ET LES FRUITS DE MER


  • Anchois riche en Oméga 3, foncez !

  • Alose, Baudroie (ou lotte) idéal en cette saison

  • Cabillaud Idéal en cette saison

  • Lieu, Maquereau Riche en Oméga 3, foncez !

  • Merlu, Raie idéal en cette saison

  • Sardine riche en Oméga 3

  • Saumon, Sole riche idéal en cette saison

  • Thon Blanc (Germon), Turbot idéal en cette saison

  • Coquille St-Jacques, Crevettes période de consommation

  • Langouste, Langoustine, Tourteau


LES VIANDES


  • Agneau, boeuf, lapin, mouton, veau

  • Les volailles de mai :  canard, poulet

  • Le gibier en mai : aucun




LES FROMAGES


En mai, on est sorti de l’hiver,  l’herbe se fait plus abondante. La production de lait augmente.



Au printemps, les fromages de chèvre sont rois mais vous pouvez aussi apprécier :

  • Fromages de vache : Beaufort, Bresse bleu, Camembert, Cantal, Coulommiers, Emmental, Époisses, Maroilles, Mimolette, Parmesan, Reblochon, Ricotta, Saint-Nectaire, Tomme

  • Côté fromages de brebis : Brocciu, Roquefort,

  • Fromages de chèvre : Crottin de Chavignol

  • Fromages de bufflone : mozzarella

Mon chouchou : Fromages de Bufflone.


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LA MOZZARELLA DI BUFFALA

La mozzarella di Buffala Campana bénéficie d’une AOP qui garantit un mode de production, une transformation selon une méthode traditionnelle au lait de bufflonne et l'élaboration avec du lait ne pouvant provenir que dans une aire géographique déterminée, entre autres les cinq provinces italiennes suivantes (Casente, Salerne, Latium, Naples et Foggia au nord des Pouilles), selon un savoir-faire reconnu et constaté.

Comment la choisir ? Attention à ne pas confondre la mozzarella au lait de bufflonne avec la mozzarella di Buffala Campana. Il est important que soient imprimés la tête de la bufflonne ainsi que le label rouge et or. Plus riche en graisses et en protéines, la mozzarella di Buffala est beaucoup plus goûteuse. Le lait de bufflonne est plus rare et induit la réelle différence de prix avec une mozzarella de lait de vache (jusqu’à 2,5 fois plus cher en moyenne). On l’apprécie évidemment comme en Italie, nature, sans filet d’huile d’olive ou autre, ni aucun autre assaisonnement.


Excellent mois de mai .

Nathalie Budon